В каждом регионе можно найти уникальные блюда, передающие историю и традиции местности.
Южный Казахстан
Южные регионы известны своими мясными блюдами, уходящими корнями в кочевую культуру. Одним из них является сірне – нежное мясо молодого ягненка, которое тушится в сливках или кобыльем молоке, становясь невероятно мягким .
Повар Айымхан Койбагарова рекомендует начать гастротур с традиционных блюд, которые готовили кочевники много веков назад. Среди них – быламак, жаужурек, асып, жоргем и субе.
Быламак – сытная каша из муки, масла и молока, популярная среди кочевников.
Жаужурек – мясное блюдо, символизирующее силу воина, готовится из субпродуктов со специями.
Асып – бараний желудок, фаршированный мясом и рисом, напоминающий домашнюю колбасу.
Жоргем – отварная говядина, подаваемая с пряным чесночным соусом.
Субе – лёгкий мясной суп с овощами, идеально подходящий для холодного времени года.
Также стоит попробовать кісе қуырдақ – сытное жаркое из свежих субпродуктов с чесноком и специями. Любителям сладкого повар советует попробовать туркестанское мороженое и сайрамский кекс.
Западный Казахстан
Каспийское море оказало влияние на кухню региона, поэтому здесь популярны рыбные блюда. В частности, местная версия бешбармака готовится с рыбой, чаще всего сазаном.
Кроме того, в Западном Казахстане традиционно готовят жент, тары и иримшик – полезные продукты, сохраняющие энергию кочевников. Ароматный чай с тары также является местной гастрономической особенностью.
Северный Казахстан
Север известен своими мясными деликатесами, такими как казы – традиционная колбаса из конины. В Семее и Павлодаре можно найти лучшие её варианты, приготовленные по старинным рецептам.
В Костанае особое внимание уделяется молочным продуктам – кефиру, ряженке и сметане. Также здесь популярно блюдо ет ыстау – копченое мясо на коре березы, обладающее насыщенным вкусом.
Центральный и Восточный Казахстан
В этих регионах особое место занимает выпечка. Здесь можно попробовать ши баурсаки – хрустящие лепешки, а также бармаки – тонкие палочки из теста, подаваемые со сливками. Среди сладостей выделяется алтайский мёд, известный своим насыщенным вкусом и натуральностью.
Айымхан Койбагарова отмечает, что казахстанская кухня – это не только бешбармак и казы. В каждом регионе можно найти уникальные гастрономические открытия, позволяющие глубже понять культуру народа.
