Масло гхи, хоть и обладает некоторыми кулинарными преимуществами, все равно подвержено окислению, как и обычное сливочное масло, заявила ассистент кафедры поликлинической терапии ИКМ Пироговского университета Алина Гаврилова.
"Производители нередко утверждают, что обычное сливочное масло в процессе нагревания может образовывать окисленный холестерин, поэтому его рекомендуют заменять на масло гхи. Однако важно понимать, что масло гхи по сути представляет собой все то же сливочное масло, из которого удалены вода и молочный белок. Таким образом, масло гхи обладает кулинарным преимуществом, так как оно хуже подгорает. Однако это не значит, что этот продукт вовсе не поддается окислению", — рассказала она изданию "Газета.Ru" во время интервью.
Гаврилова уточнила, что длительный либо интенсивный нагрев все равно может способствовать окислительным процессам, так как гхи сохраняет свою жировую основу, фактически оставаясь сливочным жиром.
По мнению специалиста, считать масло гхи полностью безопасным для жарки или принципиально отличающимся от сливочного масла с точки зрения воздействия на организм некорректно. Этот продукт может удобнее в использовании в кулинарии, но не является безусловно полезной заменой сливочному маслу.
"Особое внимание стоит обратить на насыщенные жиры: масло гхи содержит их в большом количестве, как и сливочное масло. Переизбыток таких жиров в питании может повлиять на липидный обмен в организме, повышая уровень атерогенных частиц в крови — которые связаны с риском образования атеросклеротических бляшек", — добавила она.
Гаврилова подчеркнула, что людям с уже существующими нарушениями липидного обмена, сердечно-сосудистыми заболеваниями или риском их развития следует быть особенно осторожными с употреблением такого рода продуктов.
