Вся магия этого блюда — в быстром маринаде без капли уксуса: оливковое масло, лимонный сок, чеснок и специи за полчаса превращают тонкие ломтики кабачков в полноценную закуску. Подаю с кунжутом, и это уходит со стола быстрее любых солений.
Ингредиенты
Кабачок — 500 г, укроп — 15 г, чеснок — 3 зубчика, масло оливковое — 60 мл, лимонный сок — 1 ст. л., семена кориандра — 3 г, перец чёрный горошек — 5 шт., сахар-песок — 3 г, соль — 3 г, кунжут — 1 ст. л.
Как готовлю
Сначала готовлю маринад: раздавленный и мелко нарезанный чеснок вместе с рубленым укропом слегка разминаю в миске, вливаю оливковое масло и лимонный сок. Семена кориандра и горошины перца дроблю в ступке, отправляю туда же вместе с солью и сахаром, даю постоять до растворения кристаллов. Кабачки нарезаю тонкими продольными ломтиками прямо с нежной кожицей, отправляю в пряную заправку и аккуратно перемешиваю, чтобы каждый ломтик был покрыт маринадом. Затягиваю миску плёнкой и убираю в холодильник на 30 минут — за это время кабачки пропитаются, но останутся плотными и хрусткими. Перед подачей ещё раз осторожно перемешиваю, выкладываю в салатник и щедро посыпаю кунжутом.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить эту закуску. Выглядит она потрясающе: полупрозрачные кружочки в янтарном маринаде с крапинками красного перца и зеленью — глаз не оторвать. Порадовало, что блюдо моментально исчезает со стола, особенно хорошо оно идёт под шашлык, перебивая жирность мяса своей пряной кислинкой. Рекомендую выкладывать кабачки на плоскую тарелку в один слой — так они маринуются равномернее и смотрятся как ресторанная подача.
