В Новосибирске продолжает сокращаться число независимых кофеен. Владельцы бизнеса и эксперты объясняют это комплексом проблем, главные из которых — высокая аренда и резкий рост цен на сырье.
Кофейный бизнес в Новосибирске столкнулся с серьёзным кризисом. Владельцы закрывающихся заведений в числе ключевых проблем называют нерентабельную аренду, резкий рост цен на сырье из-за инфляции и мирового неурожая, а также высокую конкуренцию. Последняя исходит не только от других кофеен, но и от сетевых магазинов с дешевыми кофейными автоматами. Кроме того, многие горожане стали экономить, предпочитая брать кофе с собой из дома в термокружке.
«Посетителей стало значительно меньше по сравнению с прошлым годом. Мы подняли цену на продукцию, но выручка осталась такой же, а порой её почти нет. В сентябре мы закрыли один филиал, но это объяснимо: он находился внутри закрытого ЖК, и, кроме его жителей, ни у кого к кофейне доступа не было. Как и прибыли с нее», — рассказал Горсайту Данил, управляющий сети кофеен.
Вынужденное повышение цен на продукцию лишь усугубляет ситуацию. За два года стоимость чашки капучино в среднем выросла с 120 до 240 рублей, а куска торта — с 80 до 180. Это напрямую сказывается на посещаемости. При этом полная себестоимость одной чашки кофе с учетом всех издержек (аренда, зарплаты, коммуналка) часто достигает 180–240 рублей, что вынуждает держать наценку в 100–300% для выхода в ноль, пишет gorsite.ru.
Ситуацию на рынке усугубил мировой скачок цен на кофе в 2025 году, вызванный неурожаем в Бразилии, Колумбии и Вьетнаме. По данным Росстата, за год зерно в России подорожало примерно на 30%. Это стало последним фактором для многих нерентабельных заведений, вынудив их окончательно закрыться, как это произошло, например, с последней кофейней сети Siberian Story в Академгородке.
