В октябре продолжается сезон сбора винограда
Фото: Денис Моргунов © URA.RU
Домашнее вино из винограда бродит несколько недель, а до полной готовности проходит два-три месяца и больше. Для него нужны всего два ингредиента: виноград и сахар. В материале URA.RU простой рецепт с пошаговой инструкцией и сроками.
Оглавление
- Что нужно для домашнего вина
- Простой рецепт домашнего вина из винограда
- Сколько сахара добавлять в вино
- Температура и сроки брожения
- Частые ошибки при изготовлении вина
- Можно ли по закону делать вино дома
Что нужно для домашнего вина
Для начала подберите виноград. Лучше брать технические и винные сорта вроде Изабеллы, Мерло, Каберне или Саперави: у них подходящее соотношение сахара и кислоты. Ягоды должны быть спелыми и сухими, а гнилые и поврежденные стоит убрать.
Продолжение после рекламы
На 10 литров вина понадобится 12-15 кг винограда. Из посуды потребуются стеклянные бутыли на 5-20 литров и пищевые емкости для мезги. Еще нужны сифонная трубка и гидрозатвор, который легко заменить медицинской перчаткой с проколом на одном из пальцев. Для мезги пригодится марля.
Металлическая посуда подходит плохо: она вызывает окисление и портит цвет вина. Все емкости перед работой тщательно вымойте и ополосните кипятком.
Простой рецепт домашнего вина из винограда
Технология состоит из семи шагов. Выполняйте их по порядку:
- Снимите ягоды с гребней и переберите. Дикие дрожжи живут на кожице, поэтому для естественного брожения виноград не моют. Если используете покупные винные дрожжи, ягоды допустимо ополоснуть.
- Раздавите виноград руками или деревянной толкушкой. Косточки лучше не повредить, иначе вино получится с жесткой горечью.
- Переложите мезгу в емкость, заполнив ее на 70-80% объема, и накройте марлей. Оставьте на 3-5 дней при температуре 18-25°C и перемешивайте мезгу два-три раза в день.
- Слейте сок и отожмите мезгу. Влейте сусло в стеклянную бутыль, оставив 20-30% свободного объема для пены, и добавьте первую порцию сахара.
- Установите гидрозатвор и поставьте бутыль в темное место. Бурное брожение продлится от двух до шести недель.
- Когда пузырьки прекратятся, а перчатка опадет, слейте вино с осадка сифоном. Оставьте его дозревать в прохладном месте.
- Через несколько недель слейте вино с осадка еще раз. Потом разлейте по бутылкам.
Готовое вино лучше хранить в прохладном темном месте, а бутылки укладывать горизонтально. При таких условиях домашнее вино может храниться до пяти лет.
Сколько сахара добавлять в вино
Количество сахара зависит от сладости винограда и желаемой крепости. Для расчета удобно использовать правило: 17 граммов сахара на литр сусла дают около 1% спирта. Для вина крепостью 11% в сусле должно быть примерно 190 граммов сахара на литр, включая тот, что уже есть в ягодах.
На производстве добавку сахара ограничивают 30 граммами на литр. Домашние рецепты для малосахаристого винограда предлагают больше, например по 50 граммов на литр сусла до трех раз за брожение. Поэтому сахар вносят порциями, чтобы дрожжи справлялись.
В одних рецептах сахар добавляют на третий, седьмой и десятый день брожения, в других две трети в начале и остаток через три-четыре недели. Растворяйте его в небольшом количестве слитого сусла, а затем возвращайте в бутыль.
Для столового вина с крепостью 10-12% в сусле нужно 16-19% сахара. Если содержание сахара превышает 35%, брожение идет плохо. Сладкому винограду сахар нужен в меньшем количестве, а иногда не нужен совсем. Сладость сусла лучше измерить ареометром или рефрактометром.
Продолжение после рекламы
Температура и сроки брожения
Красное вино бродит при 20-25°C, а белое при 14-18°C. Ниже 12°C брожение останавливается, а при 35°C и выше дрожжи погибают. Держите бутыль подальше от батарей и прямых солнечных лучей.
Брожение и первые переливания укладываются в два-три месяца. Дозревание в прохладном месте занимает минимум около 90 дней с периодическим снятием с осадка. Многие виноделы выдерживают вино от трех до шести месяцев.
Частые ошибки при изготовлении вина
Ошибки обычно связаны с посудой и спешкой. Из-за них вино портится или получается мутным:
- Использование металлической посуды.
- Измельчение косточек, из-за которого вино горчит.
- Оставленный на дне осадок.
- Долгое хранение вина в пластике.
- Добавление воды без необходимости.
Не торопитесь разливать вино, пока оно не осветлилось. Мутное вино слейте с осадка еще раз и оставьте отстояться.
Можно ли по закону делать вино дома
В России делать вино дома для личного потребления можно: закон об алкогольной продукции не распространяется на людей, которые производят ее не для продажи. Продавать такое вино нельзя. Гражданину за незаконную розничную продажу грозит штраф от 30 до 50 тысяч рублей с конфискацией продукции.
Продавать вино собственного производства могут сельхозпроизводители, которые соблюдают требования закона. Частному лицу такое право не дано.
Источник: URA.RU · Иван Николаев