Сливочное масло используют не только для бутербродов, но и для популярных соусов, картошки и выпечки
Фото: Денис Моргунов © URA.RU
Сливочное масло способно подчеркнуть вкус некоторых блюд и продуктов. Даже небольшой кусочек сделает текстуру кремовой, смягчит овощи и усилит аромат мяса, рыбы или круп. Оно идеально подходит для каш, картофельного пюре, соусов, выпечки и многого другого. Рассказываем, как применять его на кухне.
Каши, картофель и гарниры
Самый простой способ использовать сливочное масло — добавить его в горячую кашу. Кусочек масла хорошо сочетается с овсянкой, гречкой, рисом, пшенной и кукурузной кашей: он делает блюдо мягче, ароматнее и насыщеннее. Масло лучше класть уже после приготовления, чтобы оно постепенно растаяло на горячей поверхности.
Продолжение после рекламыматериал по темеНадо было догадаться раньше: кукурузная каша с яблоком получается невероятно вкусной
Масло идеально сочетается с картофельным пюре и кашами
Фото: Илья Московец © URA.RU
Особенно заметен эффект в картофельном пюре. Сначала картофель разминают с маслом, затем добавляют теплое молоко — так гарнир получается гладким и воздушным. Масло также можно положить в отварной картофель, рис, перловку, макароны и тушеные овощи.
Для запеченных овощей масло лучше добавлять ближе к концу приготовления. Например, кусочек масла с чесноком и свежей зеленью можно положить на горячий картофель, морковь, кукурузу или тыкву.
Соусы, мясо и рыба
Сливочное масло служит основой для классического соуса бешамель: его растапливают, смешивают с мукой, а затем постепенно вводят молоко. На его основе также готовят сливочные подливы, соусы для пасты, рыбы, птицы и овощей.
Масло добавляют при приготовлении мясных и рыбных блюд
Фото: Александр Мамаев © URA.RU
Для мясных блюд масло используют как финальный штрих. Небольшой кусочек, добавленный в горячую сковороду после жарки, смешивают с соком от мяса, чесноком, перцем или травами. Такой соус делает стейк, курицу или котлеты сочнее и добавляет блюду молочный аромат.
материал по темеГрибы любят эту специю: одна щепотка превращает обычное блюдо в ресторанное
Для рыбы хорошо подходят масло с укропом, петрушкой, лимонной цедрой или паприкой. Смесь можно положить на филе перед подачей или использовать для запекания.
Выпечка и сладкие блюда
В выпечке сливочное масло отвечает не только за вкус, но и за структуру теста. Оно делает песочное печенье рассыпчатым, кексы — мягкими, а пироги и булочки — ароматными. Масло используют также в кремах, прослойках и глазури.
Для тостов, блинов, оладий и сырников достаточно намазать масло на горячую поверхность сразу после приготовления. Оно растает и впитается в тесто, добавляя выпечке нежность. В сладких блюдах масло хорошо сочетается с медом, корицей, ягодами, орехами и вареньем.
В выпечке масло влияет на текстуру теста
Фото: Размик Закарян © URA.RU
При жарке сливочное масло лучше использовать для короткой тепловой обработки: при длительном нагреве оно может начать гореть. Для более высокой температуры подходят топленое масло или растительное.
материал по темеСливочное или растительное: на каком масле лучше готовить
Источник: URA.RU · Алла Маковеева